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全面降低食物被污染风险

作者: 文章来源:  点击数:107  发布时间:2015-01-23
食品安全总是能够触动公众最敏感的神经,洋快餐更是让众多的消费者觉得充满神秘感,各种说法更让人倍感扑朔迷离。日前,本报校园记者走进长沙肯德基东玺门店的厨房,了解肯德基的食品安全管理和美食的制作方法,揭开肯德基的食品“鸡秘”。

食品安全总是能够触动公众最敏感的神经,洋快餐更是让众多的消费者觉得充满神秘感,各种说法更让人倍感扑朔迷离。日前,本报校园记者走进长沙肯德基东玺门店的厨房,了解肯德基的食品安全管理和美食的制作方法,揭开肯德基的食品“鸡秘”。

每一类食物都有自己的冰房子

食品保质期是我们常常听到的一个关于食品安全的专业名词,你可知道最佳尝味期?“最佳尝味期就是,食品制作好之后进入你们嘴巴里味道最好的时间,像老北京鸡肉卷的最佳尝味期是做好后15分钟,而为做出最美味的食品,我们从保障每一样食材的卫生、新鲜做起。”还没有走进餐厅的后厨,带领参观的工作人员的介绍,让校园记者们对于此行充满了期待。

怀揣着好奇,走进后厨的第一步,却是洗手,从手肘洗到手指,两分钟的洗手时间和五步洗手程序,有同学嫌麻烦。工作人员告诉他们,为了保证制作食品的卫生安全,进入厨房工作的人都要洗手,之后每一小时洗手一次,如果在这期间接触脏东西,也要再洗一次手才能接触食物。

正式参观开始了,校园记者们却没有发现鸡块、土豆等各种食材,也没有看到装油盐的瓶子和各种刀具、盆子等工具,只见锃亮的厨房操作间,“腌制区”等标识张贴于各个区域显眼处,有一个四门大冰箱的门上,有一个长方形的标识,将每一个冰隔间里所放食物注明:生菜片、青椒丝、葱丝、黄瓜是住在同一栋“楼”里的邻居,预冷的沙拉酱以及一些原料酱料有各自的房间。哪些是先用的食材、哪些是后用的食材,也一一进行了标注,以保障食物的新鲜和卫生。

“这个是什么?”一名小记者指着“生品电梯”和“熟品电梯”好奇地问。工作人员笑着解释:“这个电梯是各种食品上下楼的专梯,工作人员将二楼的食品根据需要,通过电梯运送到一楼,减少食品来回搬运被污染的风险。”

神奇仪器二十秒检测烹炸油的质量

烤制和油炸是西式快餐最常见的制作手法,所用油品干不干净、酸碱饱和度情况等等,都关系到食品的安全和食用者的健康。

在后厨的油炸区,两个大大的容器里盛放着热乎乎的烹炸用油,空气里有淡淡的炸鸡的香味。这盆油的酸碱饱和度怎么样?一根像温度计的神器出现在校园记者眼前。工作人员将仪器的尖端放入油中,慢慢搅动,仪器的液晶显示屏上数据在跳动,搅动20秒钟后,一声“滴”声传出,显示屏上显示的数据即为所测油品的相关数值。工作人员会根据这个数值即时更换油品,以保证油品的安全和健康。

除了油品的安全,饮品的安全也是校园记者们关注的,特别是前段时间,有关冰块质量的报道让孩子们有些混淆。“我们所有冰块都是自制的,所用的水都要经过三级过滤和消毒。”工作人员带领着孩子参观了后厨的水供给消毒系统。

吃自己做的鸡肉卷格外香

对于孩子们来说,参观后厨了解到的秘密不够尽兴,一道道食品究竟是怎样制作出来的,才是他们最感兴趣的。

DIY老北京鸡肉卷的体验过程,让校园记者逐渐揭晓其制作过程:在一张圆形的面皮上,先抹上沙拉酱,再放上四条黄瓜,将两条已经炸好的鸡肉并列放在黄瓜条上,再抹上杂酱,将面皮裹好,即有了鸡肉卷的初坯,工作人员随后将同学们所做的肉卷放进烤箱烤制,五分钟之后,一个个捧着自己做的成果,一个个张大嘴巴,美滋滋地“消灭”着自己的作品。

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